如何選擇新鮮的海鮮類
魚類:選購活魚首先要以眼神明亮，游動自如，不會翻背，魚體光滑鱗片完整，沒有受到任何的損傷或病害，受外界的刺激有明顯的反應較佳;另選購鮮魚：則要選眼睛透明光亮，魚鰓呈鮮紅色，鱗片緊附魚體不脫落，魚腹堅實不腫脹有彈性，魚身有光澤沒有傷痕、黏液及臭味為佳。已分切的魚片其肉色鮮明有光澤，沒有瘀血傷痕及怪味，且肉質飽實有彈性較佳;還有所謂冷凍魚：是經過急速冷凍保存，採買最好是選魚體堅實，色澤鮮明，眼睛仍然保持明亮，解凍後依然可以像鮮魚般的肉質較佳。
貝類：一般貝類的選購，選購時則以表面無雜物，色澤漂亮，觸摸時殼會合起屬較新鮮的，若是殼不會合起，表示已經死亡。蚵的選擇則以選擇汁液澄清無異味者為主。汁液混濁時，表示至少已經放了三天以上，不宜選購。
蝦類：選購有殼蝦類，蝦身應有自然色澤，蝦殼較硬，肉身有彈性。當蝦類品質開始變差時，蝦肉與蝦頭間的肌肉組織會自體消化，呈現鬆散脫落，而蝦頭會先變黑，蝦殼也會慢慢變黑。當蝦肉軟而無彈性或出現腐腥味則屬品質不好，不適合選購。剝殼蝦仁，則以蝦身的彈性及無腥臭異味為選購標準。
蟹類：蟹的購買以活的蟹為第一選購原則。選擇時應以重量沉、比重大的為主，蟹肉才算厚實。蟹眼應以突出有神。而腹部微凸，口中有泡沫者，均為新鮮象徵。肉質方面，公蟹肉質較有彈性，但是在母蟹方面則以脂膏豐滿為其特色。但在生產季節後(多以秋季為主)，公母蟹豐滿度及肉質都會變差，口感較差。
把握已上原則應可選購到新鮮魚類
(資料來源:漁業署)